Michel Couvreur
La
Distillerie
À l’origine
du distillat.
Dans la continuité de cette approche, Michel Couvreur a fait le choix d’engager sa propre distillation. Installée à Bouze-lès-Beaune depuis 2022, la distillerie vient prolonger une vision construite depuis l’origine, où chaque étape reste au service du produit.
L’orge utilisée est issue de cultures locales, puis maltée à Dijon au sein de la Malterie de Bourgogne, avec laquelle nous sommes associés, garantissant une parfaite maîtrise de la matière première.
Les fermentations, conduites en cuves bois, sont volontairement longues et s’appuient sur des levures naturelles, afin de développer une palette aromatique riche et nuancée dès l’origine.
Elles sont suivies d’une double distillation traditionnelle à flamme directe, menée avec précision pour préserver la finesse et la complexité des arômes.
La promesse
du temps.
Ici, rien n’est standardisé. Chaque étape est pensée pour produire une eau-de-vie de grande finesse, destinée à un élevage long en fût. L’objectif n’est pas la performance technique, mais la justesse : créer un distillat capable d’évoluer, de se transformer et de s’intégrer pleinement au travail du bois.
Cette démarche s’inscrit naturellement dans le travail historique de la maison, qui continue de s’appuyer sur la sélection de distillats en Écosse, la production de la distillerie venant aujourd’hui enrichir cet équilibre.
Les premiers whiskies issus de notre distillation verront le jour dans de nombreuses années. Si l’horizon 2032 se dessine, seul le temps décidera du moment juste.
